Tarta z porem, boczkiem i fasolką szparagową to prawdziwa uczta dla podniebienia, która łączy w sobie kremową słodycz pora, intensywny smak boczku i chrupkość fasolki szparagowej. To klasyczne połączenie składników w nowoczesnej odsłonie francuskiej tarty sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i elegancką kolację z przyjaciółmi. Wytrawna tarta doskonale wykorzystuje sezonowe warzywa, a jej wszechstronność pozwala na liczne modyfikacje w zależności od dostępnych składników i osobistych upodobań.
Wbrew pozorom, przygotowanie domowej tarty z porem i boczkiem jest zaskakująco proste, a efekt końcowy zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Idealne połączenie kruchego ciasta z aksamitnym farszem szybko sprawi, że to danie stanie się stałym punktem w Twoim kulinarnym repertuarze.
Składniki na tartę z porem, boczkiem i fasolką szparagową
Do przygotowania tej wyśmienitej tarty warto sięgnąć po najwyższej jakości produkty, które pozwolą wydobyć pełnię smaku tego wyjątkowego dania.
Składniki na kruche ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
- 1 jajko
- 3-4 łyżki zimnej wody
- 1/2 łyżeczki soli
- Szczypta cukru
Składniki na farsz:
- 2 duże pory (białe i jasnozielone części), dokładnie umyte i pokrojone w cienkie plasterki
- 200 g boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę
- 250 g fasolki szparagowej, przyciętej i blanszowanej
- 3 jajka
- 200 ml śmietany kremówki 30%
- 100 ml mleka
- 150 g startego sera (gruyère, emmentaler lub dobry ser żółty)
- 2 łyżki masła
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku (opcjonalnie)
Przygotowanie tarty krok po kroku
Perfekcyjna tarta powstaje dzięki starannemu wykonaniu kilku kluczowych etapów. Poniższe instrukcje poprowadzą Cię przez cały proces – od przygotowania ciasta, przez farsz, aż po finalne pieczenie.
Przygotowanie kruchego ciasta:
- W dużej misce wymieszaj mąkę z solą i szczyptą cukru.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami lub mikserem z końcówką do ciasta kruchego, aż powstanie kruszonka przypominająca wilgotny piasek.
- Wbij jajko i dodaj 3 łyżki zimnej wody. Szybko zagnieć ciasto, unikając zbyt długiego wyrabiania – ciasto musi pozostać chłodne.
- Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, dodaj jeszcze łyżkę zimnej wody.
- Uformuj kulę, spłaszcz ją lekko, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 30 minut (najlepiej godzinę).
Przygotowanie farszu:
- Na dużej patelni rozgrzej łyżkę masła i podsmaż boczek na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż stanie się złocisty i chrupiący. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Na tej samej patelni rozpuść pozostałe masło i dodaj pokrojone pory. Smaż na średnim ogniu około 10 minut, aż zmiękną, ale zachowają jasny kolor.
- Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, stale mieszając.
- Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odstaw do przestygnięcia.
- W międzyczasie blanszuj fasolkę szparagową w osolonej wodzie przez 3-4 minuty, do stanu al dente. Natychmiast przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować soczysty, zielony kolor.
- W dużej misce roztrzep jajka, dodaj śmietanę i mleko. Dopraw solą i pieprzem.
Składanie i pieczenie tarty:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzanie góra-dół).
- Wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw na 5-10 minut w temperaturze pokojowej, by nieco zmiękło.
- Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni na koło o średnicy około 30 cm (powinno być nieco większe niż forma).
- Delikatnie przenieś ciasto do formy o średnicy 24-26 cm, dokładnie dociskając do dna i boków. Nadmiar ciasta odetnij lub podwiń do wewnątrz, tworząc estetyczny brzeg.
- Nakłuj spód ciasta widelcem w kilku miejscach, aby zapobiec wybrzuszeniom podczas pieczenia.
- Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i obciąż (suchą fasolą lub specjalnymi obciążnikami). Podpiecz przez 15 minut.
- Usuń papier i obciążniki, piecz przez kolejne 5 minut, aby spód lekko się przyrumienił.
- Na podpieczony spód wyłóż podsmażone pory, równomiernie rozłóż boczek i fasolkę szparagową.
- Posyp połową tartego sera, a następnie ostrożnie wlej masę jajeczno-śmietanową.
- Na wierzchu posyp pozostałym serem i opcjonalnie świeżym tymiankiem.
- Piecz przez 30-35 minut, aż tarta pięknie się zarumieni, a farsz całkowicie się zetnie.
- Wyjmij z piekarnika i pozostaw do przestygnięcia przez 10-15 minut przed krojeniem i podaniem.
Wskazówki dla idealnej tarty z porem i boczkiem
- Zimne składniki do ciasta – Kluczem do uzyskania perfekcyjnie kruchego ciasta jest używanie lodowato zimnych składników. Masło powinno być wyjęte prosto z lodówki, a woda może być nawet z dodatkiem kostek lodu.
- Dokładne oczyszczenie porów – Pory często kryją piasek między warstwami. Aby je dokładnie oczyścić, przekrój wzdłuż (nie docinając do końca) i przepłucz pod bieżącą wodą, rozchylając poszczególne warstwy.
- Idealne blanszowanie fasolki – Fasolka szparagowa powinna być blanszowana krótko, by zachowała jędrność i charakterystyczny chrupki „przełom”. Zbyt długie gotowanie sprawi, że stanie się miękka i straci swój apetyczny kolor.
- Podpieczenie ciasta – Etap podpieczenia ciasta (tzw. ślepe pieczenie) jest absolutnie kluczowy dla uzyskania chrupkiego spodu. Nigdy nie pomijaj tego kroku!
- Odpoczynek przed krojeniem – Pozwól tarcie odpocząć przed krojeniem, aby farsz mógł się ustabilizować. Dzięki temu kawałki będą się elegancko kroić, zachowując swój kształt.
- Alternatywy dla boczku – Jeśli preferujesz lżejszą wersję, możesz zastąpić boczek szynką, a dla wersji wegetariańskiej – podsmażonymi pieczarkami i suszonymi pomidorami.
Sekret doskonałej tarty tkwi w równowadze między chrupiącym ciastem a kremowym, bogatym w smaki nadzieniem. Nie bój się eksperymentować z dodatkami, zachowując podstawowe proporcje masy jajeczno-śmietanowej.
Wartości odżywcze tarty z porem, boczkiem i fasolką szparagową
Tarta z porem, boczkiem i fasolką szparagową dostarcza organizmowi cennych składników odżywczych, witamin i minerałów. Poniżej znajdziesz przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (1/8 tarty):
- Kalorie: około 420 kcal
- Białko: 15 g
- Węglowodany: 25 g
- Tłuszcze: 28 g
- Błonnik: 3 g
- Sód: 450 mg
Fasolka szparagowa stanowi bogate źródło witaminy C, K, folianów oraz błonnika. Pory dostarczają witaminy A, K i korzystnych dla zdrowia związków siarki o właściwościach przeciwzapalnych. Jajka i nabiał zapewniają wysokiej jakości białko oraz wapń. Warto pamiętać, że tarta jest dość kaloryczna ze względu na zawartość masła i śmietany, dlatego najlepiej podawać ją z lekką, świeżą sałatką.
Serwowanie i przechowywanie tarty z porem i boczkiem
Tarta z porem, boczkiem i fasolką szparagową zachwyca smakiem zarówno na ciepło, jak i na zimno, co czyni ją wyjątkowo uniwersalnym daniem na różne okazje.
Propozycje podania:
- Jako eleganckie danie główne z lekką sałatką z mixu sałat skropioną cytrynowym vinaigretem
- Na nieformalny brunch w towarzystwie kieliszka schłodzonego białego wina
- Jako wykwintna przystawka w mniejszych porcjach
- Na piknik lub wycieczkę (doskonale smakuje na zimno i łatwo się transportuje)
Przechowywanie:
Upieczoną tartę możesz przechowywać w lodówce do 3 dni, szczelnie owiniętą folią spożywczą lub w hermetycznym pojemniku. Przed podaniem podgrzej ją w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 10-15 minut, aby przywrócić chrupkość ciasta, lub w mikrofalówce, jeśli zależy Ci na czasie.
Tartę można również zamrozić (najlepiej porcjować przed zamrożeniem) na okres do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc, a następnie podgrzej w piekarniku, aby odzyskała swoją pierwotną teksturę i aromat.
Warianty tarty z porem i boczkiem
Podstawowy przepis na tartę z porem, boczkiem i fasolką szparagową stanowi doskonałą bazę do kulinarnych eksperymentów. Oto kilka inspirujących wariantów:
- Tarta z porem, boczkiem i serem feta – Zamień ser żółty na pokruszoną fetę, która nada tarcie charakterystycznego, lekko słonego smaku i kremowej tekstury.
- Quiche z fasolką szparagową i pomidorami – Wzbogać tartę o przekrojone na pół pomidory koktajlowe, które wprowadzą świeży, lekko kwaskowy akcent i soczystość.
- Tarta z porem i pieczarkami – W wersji wegetariańskiej zastąp boczek podsmażonymi pieczarkami z dodatkiem tymianku i odrobiny sosu sojowego dla głębi smaku.
- Tarta z łososiem i porem – Wymień boczek na kawałki wędzonego lub świeżego łososia, który tworzy z porem harmonijne, eleganckie połączenie.
- Tarta ze szpinakiem, fetą i kurczakiem – Stwórz zupełnie nową kompozycję z dodatkiem blanszowanego szpinaku, pokruszonej fety i soczystych kawałków kurczaka.
Każda z tych wariacji zachowuje podstawową technikę przygotowania, zmieniając jedynie niektóre składniki farszu. To doskonały sposób na kreatywne wykorzystanie sezonowych warzyw lub resztek z lodówki.
Tarta z porem, boczkiem i fasolką szparagową to kulinarne arcydzieło, które łączy w sobie elegancję francuskiej kuchni z prostotą przygotowania. Jej bogaty, wielowymiarowy smak i efektowny wygląd sprawiają, że jest to doskonały wybór zarówno na codzienny rodzinny posiłek, jak i na specjalne okazje. Kruche, maślane ciasto wypełnione kremowym farszem z karmelizowanymi porami, chrupiącym boczkiem i soczystą fasolką szparagową tworzy harmonijną kompozycję, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Zachęcamy do odważnego eksperymentowania z różnymi wariantami tego przepisu, dostosowując go do sezonowych produktów i własnych preferencji smakowych. Niezależnie od wybranej wersji, technika przygotowania perfekcyjnie kruchego ciasta i aksamitnego farszu pozostaje kluczem do kulinarnego sukcesu.
Smacznego!