Składniki na soczystą pieczeń z dzika

Dobór odpowiednich składników to klucz do sukcesu tego wyjątkowego dania. Poniżej znajdziesz wszystko, co potrzebne, aby wydobyć i podkreślić naturalny smak dziczyzny.

Do przygotowania mięsa:

• 1,5 kg szynki lub schabu z dzika (najlepiej z młodego osobnika)
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub smalcu
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki jałowca (rozgniecionego)
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 4 listki świeżej szałwii
• 2 łyżki ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka zmielonego pieprzu
• 1 łyżka soli (najlepiej gruboziarnistej)

Do sosu myśliwskiego:

• 300 g świeżych grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki) lub 50 g suszonych
• 2 średnie cebule
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 100 ml czerwonego wina
• 500 ml bulionu (najlepiej z dziczyzny lub wołowego)
• 2 łyżki konfitury z żurawiny lub borówki
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka tymianku
• Sól i pieprz do smaku
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie pieczeni z dzika krok po kroku

Przygotowanie pieczeni z dzika wymaga nieco czasu, ale większość pracy wykonuje za nas piekarnik. Zaplanuj przygotowanie tego dania z wyprzedzeniem – odpowiednie marynowanie to sekret wyjątkowego smaku.

Marynowanie mięsa:

1. Mięso dokładnie umyj pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.
3. Za pomocą ostrego noża zrób w mięsie głębokie nacięcia i włóż w nie plasterki czosnku.
4. W misce wymieszaj wino, olej, rozgnieciony jałowiec, posiekane zioła, sól i pieprz.
5. Mięso umieść w naczyniu (najlepiej szklanym lub ceramicznym) i dokładnie natrzyj przygotowaną marynatą, wcierając ją również w nacięcia.
6. Naczynie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej na 24-48 godzin. Im dłużej mięso się marynuje, tym będzie bardziej aromatyczne i delikatne.

Pieczenie dzika:

1. Wyjmij mięso z lodówki na około godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzanie góra-dół).
3. Mięso wyjmij z marynaty (zachowaj marynatę) i osusz papierowym ręcznikiem.
4. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju lub smalcu i dokładnie obsmaż mięso z każdej strony na złoto-brązowy kolor, tworząc apetyczną skórkę.
5. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, polej pozostałą marynatą i przykryj (można użyć folii aluminiowej lub pokrywki).
6. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 1,5-2 godziny, w zależności od wielkości kawałka mięsa.
7. Po godzinie pieczenia odkryj mięso, aby skórka się pięknie zrumieniła, i kontynuuj pieczenie.
8. Mięso jest gotowe, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 75-80°C (można sprawdzić termometrem kuchennym).
9. Po upieczeniu wyjmij mięso i odstaw na 15-20 minut pod przykryciem z folii aluminiowej, aby soki się ustabilizowały i równomiernie rozeszły.

Wskazówka szefa kuchni: Jeśli wolisz bardziej tradycyjną metodę, możesz upiec dzika w rękawie do pieczenia. Zapewni to jeszcze większą soczystość mięsa. W takim przypadku nie trzeba wcześniej obsmażać mięsa – wystarczy włożyć je do rękawa wraz z marynatą i szczelnie zamknąć. Pamiętaj jednak, aby na ostatnie 20-30 minut rozciąć rękaw, by mięso mogło się zrumienić i nabrać apetycznego wyglądu.

Przygotowanie sosu myśliwskiego:

1. Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz je wcześniej w ciepłej wodzie przez około 30 minut, następnie odcedź (zachowaj wodę z moczenia, która jest pełna aromatu) i pokrój.
2. Świeże grzyby dokładnie oczyść i pokrój w plasterki.
3. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
4. Marchewkę i pietruszkę obierz i pokrój w małą, równą kostkę.
5. Na patelni rozgrzej łyżkę masła, dodaj cebulę i smaż do zeszklenia.
6. Dodaj marchewkę i pietruszkę, smaż przez 3-4 minuty, aż warzywa lekko zmiękną.
7. Dodaj grzyby i smaż kolejne 5-7 minut, aż grzyby zmiękną i odparują nadmiar wody, nabierając złocistego koloru.
8. Wlej wino i gotuj na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aby alkohol odparował, pozostawiając tylko aromat.
9. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i tymianek.
10. Wlej bulion (oraz wodę z moczenia grzybów, jeśli używałeś suszonych) i gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, aby smaki się połączyły.
11. W małym rondelku rozgrzej pozostałe masło, dodaj mąkę i smaż, ciągle mieszając, aż powstanie złocista zasmażka.
12. Zasmażkę dodaj do sosu, dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki.
13. Dodaj konfiturę z żurawiny lub borówki, sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem do smaku.
14. Gotuj sos jeszcze przez 5-10 minut na małym ogniu, aż zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji.
15. Jeśli wolisz gładki sos, możesz go zblendować lub przecedzić przez sito.

Podawanie pieczeni z dzika w sosie myśliwskim

Pieczeń z dzika najlepiej smakuje podana na ciepło, pokrojona w plastry o grubości około 1 cm, obficie polana aromatycznym sosem myśliwskim. To danie świetnie komponuje się z tradycyjnymi dodatkami kuchni polskiej, które dopełnią jego bogaty charakter.

Idealne dodatki do pieczeni:

• Kluski śląskie lub kopytka
• Purée ziemniaczane z dodatkiem chrzanu
• Kasza gryczana z podsmażanymi borownikami
• Pieczone ziemniaki z rozmarynem i czosnkiem
• Zasmażana kapusta z grzybami leśnymi
• Buraczki zasmażane z nutą octu balsamicznego
• Modra kapusta z dodatkiem jabłka i goździków

Porada: Pieczeń z dzika doskonale komponuje się z czerwonym wytrawnym winem, szczególnie z odmianami o intensywnym, korzennym aromacie, takimi jak Syrah, Malbec czy Cabernet Sauvignon. Głęboki smak dziczyzny wymaga równie charakternego wina.

Wartości odżywcze pieczeni z dzika

Dziczyzna to nie tylko wyjątkowy smak, ale również cenne źródło składników odżywczych. W porównaniu do mięsa zwierząt hodowlanych, dziczyzna zawiera znacznie mniej tłuszczu i cholesterolu, a więcej wysokiej jakości białka i żelaza.

Co zawiera porcja pieczeni z dzika (około 150g):

• Kalorie: około 220-250 kcal
• Białko: 30-35g
• Tłuszcz: 10-12g (głównie nienasycone kwasy tłuszczowe)
• Węglowodany: 0-2g
• Żelazo: 3-4mg (20-25% dziennego zapotrzebowania)
• Cynk: 2-3mg (20% dziennego zapotrzebowania)
• Witamina B12: 3μg (125% dziennego zapotrzebowania)

Dziczyzna jest również bogata w selen, fosfor i witaminy z grupy B, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i odpornościowego. Mięso dziko żyjących zwierząt, żywiących się naturalnym pokarmem, jest też pozbawione antybiotyków i hormonów wzrostu.

Przechowywanie i odgrzewanie pieczeni z dzika

Pieczeń z dzika można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Najlepiej przechowywać ją pokrojoną w plastry, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Sos myśliwski przechowuj oddzielnie, aby mięso nie nasiąkło zbyt mocno i nie straciło swojej tekstury.

Aby odgrzać pieczeń, najlepiej:

• Podgrzać sos w rondelku, dodając nieco bulionu lub wody, jeśli jest zbyt gęsty
• Plastry mięsa podgrzać na patelni z odrobiną masła (1-2 minuty z każdej strony)
• Alternatywnie można podgrzać mięso w piekarniku w temperaturze 150°C przez około 10-15 minut, przykrywając je folią aluminiową, aby nie wyschło

Wskazówka: Pieczeń z dzika można również zamrozić (do 3 miesięcy). Przed zamrożeniem warto podzielić ją na porcje i szczelnie zapakować. Sos myśliwski również dobrze znosi mrożenie. Takie rozwiązanie pozwala cieszyć się wykwintnym daniem nawet długo po jego przygotowaniu.

Najczęstsze pytania o pieczeń z dzika

Czy mięso z dzika trzeba poddawać badaniom?

Tak, dziczyzna powinna być obowiązkowo zbadana pod kątem włośnicy przed sprzedażą. Kupując mięso u sprawdzonego dostawcy, myśliwego lub w sklepie specjalistycznym, możesz mieć pewność, że przeszło odpowiednie badania i jest bezpieczne do spożycia.

Czy można zastąpić dzika innym mięsem?

Jeśli nie masz dostępu do dziczyzny, możesz wykorzystać ten przepis do przygotowania pieczeni z dzikiej kaczki, jelenia, sarny lub nawet wołowiny (najlepiej polędwicy lub rostbefu). Każde z tych mięs będzie miało nieco inny charakter, ale sos myśliwski doskonale podkreśli ich smak i doda rustykalnego charakteru.

Czy pieczeń z dzika jest trudna w przygotowaniu?

Wbrew pozorom, pieczeń z dzika nie jest skomplikowanym daniem. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie marynowanie mięsa oraz kontrolowanie czasu i temperatury pieczenia. Dziczyzna ma tendencję do wysychania, dlatego warto przestrzegać podanych w przepisie wskazówek dotyczących czasu pieczenia i odpoczynku mięsa.

Jak rozpoznać, że pieczeń jest gotowa?

Najlepszym sposobem jest użycie termometru kuchennego – temperatura wewnętrzna powinna wynosić 75-80°C. Jeśli nie masz termometru, nakłuj mięso – wyciekający sok powinien być przezroczysty, nie różowy. Pamiętaj, że dziczyzna, w przeciwieństwie do wołowiny, powinna być zawsze dobrze wysmażona ze względów bezpieczeństwa.